您认为的中央厨房是什么呢?

2023-04-14 09:45来源:赣云机械作者:陈经理13979726144浏览数:69 

什么是中央厨房呢?您所了解的中央厨房又是怎么样的呢?所谓中央厨房是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是除了毛肚鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。现在采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购选菜,切菜,调料等各个环节均有专人负责。半成品和调好的调料一起用统一的运输方式。半成品和调好的调料一起用统一的运输方式,赶在指定的时间内运到分店。中央厨房**的好处就是通过集中统一规模采购,集约统一生产来实现菜品的优价廉。在需求量增大的情况下,采购量增长相当可观。为了降低食品安全风险,形成集约统一标准化的操作模式。中央厨房对原料采购的要求也在不断提高,品牌原料不仅能够保证稳定的供应,良好的物流体系,能更好的保证原料的新鲜与安全。集约采购人将带来中央厨房深化发展的机遇,中央厨房为保证原料质量的稳定,**方式是建立原料基地或定点品牌供应企业,拥有了自己的专业原料生产基地和厂家,在原辅料达到规范的前提下,产品才有统一的保证,产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准,甚至对原料的冷冻程度,排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊的产品,可以指定厂家进行定制,由于进货量大,中央厨房可以对原料的规格标准、质量、要求、运送方式等作出全面规定,保证原料新鲜优质,为生产制作统一优质的菜品提供前期保障。集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显,企业合作互惠互利,他为中央厨房带来的还有成本的降低,市场竞争力的提高,一方面是原料成本,中央厨房通过大批量进货减少中间环节,使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力,边角余料可以通过再加工进行使用,减少浪费,从而降低成本。另一方面是人力资源成本,中央厨房的设置使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房,不仅可以改善环境,而且还扩大了一些店堂面积,减少勤杂人员。例如某一连锁餐饮企业,没有建立中央厨房之前,每个分店后厨至少要有8人,如开10家分店共需 80人。而中央厨房的员工约30人就够,平均到各店办个连锁店的后厨只有4到5人,明显的有效节约了人力资源的成本。

那我们要如何选择中央厨房的设备厂家呢?

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