预制菜未来对供需两方的发展如何呢

2023-01-31 09:42来源:赣云机械作者:陈经理13979726144浏览数:55 
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供需两旺 预制菜未来可期

需求方:B端需求强劲,C端放量在即

预制菜的客户可分为B端、C端,其中B端客户主要包括高端星级酒店、连锁餐饮、中小餐饮&外卖、团餐、乡厨等,C端客户包括线下的农贸市场、商超&连锁店和线上的电商平台、新零售平台等。


B端客户对预制菜产品的诉求主要在于产品力和稳定性,比拼的核心是成本、效率、规模、服务和渠道深度。C端客户对预制菜产品的诉求主要在于口感和便利性,比拼的核心是品牌、消费者触达和营销洞察。


B端:餐饮连锁化率、外卖渗透率、租金与人工成本持续抬升驱动B端需求增长。预制菜被广泛应用于B端的原因在于减少餐厅的人工成本和后厨面积,提高后厨出餐效率及菜品毛利,提升坪效,核心价值点为效率与成本。


由于中式餐饮从选材到制作流程复杂,难以统一标准化管理,我国餐饮品牌CR5仅约2%,且TOP5中除海底捞外其余均为西餐。亚洲国家中日本餐饮品牌CR5达到14%,韩国也达到7%的水平。尽管我国餐饮连锁化水平与发达国家存在较大差距,但是其增速却毫不逊色,餐饮连锁化将是大势所趋。据欧睿国际预测,2024年我国餐饮连锁化率有望达到20%。连锁餐饮出于统一出品品质、保证出餐速度、改善成本结构等目的,拉动对预制菜品的需求。


火锅类、中式快餐企业扩张快速拉升速冻半成品菜、预制菜需求,食材标准化趋势受益行业厂商。由于火锅原材料多是以冻品采购呈现,中式快餐亦可采购成品、半成品菜肴来降低运营成本,保障提供的原材料品控稳定且高效。在这种行业趋势下,食材标准化、高效率需求不断增强,速冻食品在B端渠道将进一步打开。


中小餐饮企业成本不断攀升,预制菜可降低餐饮门店的租金及人工成本,优化成本结构,增强盈利能力。在餐饮行业蒸蒸日上的背后,越来越多的商家经营面临高额租金、人工成本、采购成本“三座大山”的重压,而中央厨房的意义正是在于帮助餐饮企业减低成本、提高效率。对于餐饮企业来说,中央厨房一方面能够提供所需的半成品或成品菜肴,大大提高出餐效率,也可以减少消费者等待就餐的时间。另外,中央厨房已代替完成大量后厨工作,厨房所需人力和面积也可适当缩减,从而提升餐饮企业利润水平最终达到减费增效的目的,进一步帮助餐饮企业连锁化、规模化发展。


天眼查数据显示,预制菜相关专利申请近3年处于高速增长态势。截止到2022年12月,预制菜相关专利申请已有55项,同比上升266.67%。其中,专利申请主要涉及加工、包装工艺,诸如:“一种经超声腌制预处理的萝卜炖牛腩预制菜及其加工工艺”,“一种罐装甲鱼预制菜的制备方法及设备”等菜肴制作工艺的专利。

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